調(diào)鼎集糟魚做法?

材料準(zhǔn)備：魚2000克，紅酒曲40克，生麥芽20克，糯米200克，高度白酒、鹽適量。 做法： 1.將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡。 2.兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時(shí)后上鍋蒸熟，晾涼。

做法 1. 生姜切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。 2. 鍋中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水后放入炸好的糟魚。 3.

【原料】 主輔料:鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料:紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。 【做法】 1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。

用料: 姜 切厚片鋪鍋底 鹽 根據(jù)個(gè)人口味添加 老抽 根據(jù)個(gè)人喜好上色 蒸魚豉油 30克 菜籽油 20克 冰糖 喜歡甜口適量添加 大蔥 1根 花椒 20克 八角 10個(gè) 香葉 5片 小茴香 2克 丁香 2粒 白芷 3片 其他大料 隨意 白胡椒粉 5克 朝天椒 根據(jù)口味添加 大蒜 10瓣 蠔油 一大勺 啤酒 1瓶 料酒 3小勺 關(guān)鍵：自釣各種魚 這次是8條，約十斤 糟魚的做法步驟: 步驟 1 兩種魚，一種是鯧魚，一種是黃河紅眼魚（赤眼鱒）。 因?yàn)槭堑~，土腥味較大，且個(gè)小刺多，個(gè)人建議油糟制作食用。 糟完后，魚刺軟化、肉質(zhì)鮮嫩、口感超棒 步驟 2 起鍋燒油，這是炸的鯧魚。 步驟 3 這是炸的黃河紅眼魚。 炸魚時(shí)，起鍋燒油，油溫六七成熱，豆油、花生油、調(diào)和油均可。 依次放入收拾完的魚，各種魚，均可，無需腌制（如心細(xì)者，可用料酒或啤酒加蔥姜花椒腌制半小時(shí)），炸至金黃… 我是魚大則改花刀依次炸制（防止鍋內(nèi)魚和魚粘連），魚小則少量下鍋炸制。 步驟 4 炸制金黃，魚表面變硬成型（防止糟魚時(shí)，魚肉散落導(dǎo)致出鍋無型） 步驟 5 備好大料（辣椒酌情添加），散料可用不銹鋼網(wǎng)葫蘆裝好，放入鍋內(nèi)。 步驟 6 生姜拍散，鋪平鍋底。將炸好的大個(gè)魚先放入鍋內(nèi)，然后依次放入略小的魚，碼好擺齊。 步驟 7 鍋內(nèi)姜上是碼放的個(gè)大魚，然后將大蔥，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料魚交錯(cuò)鋪放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸魚豉油（生抽或味達(dá)美）、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬（或適量四川麻辣火鍋底料）、鹽、白胡椒粉等佐料，之后加水沒過鍋內(nèi)魚一指。 步驟 8 文火煨制三小時(shí)，等待美味生成?；疬€可以再小些

材料 魚1條，冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml 做法 1.將魚用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。

臭糟魚做法?

食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜。 【步驟】1、小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面。 2、然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚小火炸。 3、這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。 4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！ 5、準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開。 6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。 7、將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。 8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。 9、燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！ 從處理魚到做好魚，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香，值得一試

將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡，兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時(shí)后上鍋蒸熟，晾涼。 生麥芽搗碎搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟，三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序。 把魚鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香。 裝壇時(shí)裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會(huì)有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個(gè)月的等待……美味總是要經(jīng)過如此漫長的等待哦。三個(gè)月后，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味下飯一流。添飯！添飯！這是要長肉的節(jié)奏

步驟 1 space 這是一只11斤重的天然鰱魚，在沒有多想的情況下我把它買回了家！ 步驟 2 space 魚頭一半清蒸一半做剁椒 步驟 3

糟魚糟正宗做法?

用料 腌制風(fēng)干好的魚鲞（魚干） 500克 紅酒曲 44克 生麥芽 13克 糯米 188克 高度白酒 適量 鹽（按魚干的咸度增減） 適量 可密封的壇子或玻璃罐子 一個(gè) 步驟 1 將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡 步驟 2 兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時(shí)后上鍋蒸熟，晾涼。 步驟 3 生麥芽搗碎 步驟 4 搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟 步驟 5 三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序。 步驟 6 把魚鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香。 步驟 7 裝壇時(shí)裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會(huì)有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個(gè)月的等待。

高壓鍋糟鯉魚魚的做法?

用料 姜 5片，八角 3個(gè)，花椒 15粒，料酒 3勺，鯽魚 40條，老抽 3勺，鹽 適量，大蒜 5瓣，醬油 3勺，醋 3勺，糖 適量，郫縣豆瓣醬 2勺 糟魚的做法步驟 步驟 1 準(zhǔn)備好所有食材 步驟 2

1.鯉魚處理，清洗干凈。蔥姜蒜切末備用。 2.起鍋加入適量油，油溫5成，下鍋炸魚，至兩面金黃。 3.起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段，花椒，八角，白芷，桂皮，茴香，翻炒，加入郫縣豆瓣醬，加入清水，燒開。 4.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入老抽，鹽，糖，醋，燉煮40分鐘左右即可。

主料 鯉魚1條，豆腐1塊 輔料 鹽適量，白糖適量，甜辣醬適量，生抽適量，蠔油適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，八角適量

好吃的 食材：鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量 做法 鰻魚去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。 將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。 將烤盤上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。 烤完后盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

用料 糟魚 (1000克) 生抽 適量 白醋 適量 料酒 適量 方法 糟魚洗凈，擺上薄薄一層面粉。

酸糟魚做法?

用料 腌制風(fēng)干好的魚鲞（魚干） 500克 紅酒曲 44克 生麥芽 13克 糯米 188克 高度白酒 適量 鹽（按魚干的咸度增減） 適量 可密封的壇子或玻璃罐子 一個(gè) 糟魚的做法步驟 步驟 1 space 將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡 步驟 2 space 兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時(shí)后上鍋蒸熟，晾涼。 步驟 3 space 生麥芽搗碎 步驟 4 space 搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟 步驟 5 space 三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序。 步驟 6 space 把魚鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香。 步驟 7 space 裝壇時(shí)裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會(huì)有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個(gè)月的等待……美味總是要經(jīng)過如此漫長的等待哦。 步驟 8 space 三個(gè)月后，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味。

江浙一帶的糟魚做法?

1將紅酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水進(jìn)行浸泡 2兩天后，將一定比例的糯米清洗泡一小時(shí)后上鍋蒸熟，晾涼。 3生麥芽搗碎 4搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發(fā)酵成糟 5三天后，三種食材在自然發(fā)酵中由酵母菌的催化作用下使其形態(tài)發(fā)生變化，已無太多氣泡產(chǎn)生，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進(jìn)入下一道工序 6把魚鲞倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進(jìn)干凈的壇子里，在最上層倒入適量高度數(shù)的白酒，白酒可防止霉菌的產(chǎn)生亦可增香 7裝壇時(shí)裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會(huì)有發(fā)酵必須預(yù)留空間才行，最后封壇放置陰涼處，糟魚的制做過程終于完成，接下來所要做的就是兩到三個(gè)月的等待……美味總是要經(jīng)過如此漫長的等待哦。 8三個(gè)月后，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯。

紅酒糟魚的清蒸做法?

1.準(zhǔn)備好所有原料 2.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制 3.陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷 4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料 5.把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚 6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

酒糟魚的做法材料黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙做法1.將黃花魚洗凈后排放于蒸盤上。 2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

醪糟魚正宗做法?

用料 木耳 8朵 淀粉 2勺 鹽 適量 糖 適量 白胡椒粉 2勺 魚 1條 蛋白 1個(gè) 醪糟 250g 清水 400克 枸杞 少許 蠔油 1勺 糟溜魚片（醪糟版）的做法步驟 步驟 1 先做準(zhǔn)備工作，泡發(fā)木耳；魚切片，我用的是超市里買的冷凍紅迪鯛，這個(gè)魚不腥，肉比較厚，主刺已經(jīng)被去掉了，很好用，也可以用其他魚柳代替。切片的時(shí)候要注意最好順著魚自身的紋路斜切片，3-4毫米的厚度，寧可厚一點(diǎn)不要太薄； 步驟 2 等木耳泡發(fā)的時(shí)候來腌魚，先放入適量鹽，一茶匙左右，抓勻，擠入姜汁，姜片放入魚片一起腌，上漿前取出。然后倒入少許黃酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黃酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什么的，臺(tái)灣的米酒也可以。加入少許白胡椒粉（可選）都抓勻后打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，腌制10分鐘后，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓勻到每個(gè)魚片表層都均勻沾到生粉，但又不是太干。繼續(xù)腌5分鐘。 步驟 3 炒鍋?zhàn)鏊疁?zhǔn)備汆魚片，燒燒熱未開時(shí)關(guān)小火，加入姜片，料酒/黃酒，鹽，糖適量，攪勻后，在水未開的情況下滑入魚片，一片一片來，魚片都入鍋后，開大火，煮至魚片變白用濾勺撈起，盛盤備用 步驟 4 倒掉鍋里的水，另做鍋起油，加入蔥姜爆香，然后撇掉蔥姜不要，留底油，炒泡發(fā)的黑木耳。加鹽，糖，胡椒粉，少許料酒/黃酒，盛盤備用。 步驟 5 另做一鍋，一樣先爆香蔥姜然后撇去蔥姜保留底油，加入400g水，枸杞少許，燒開后加入一勺蠔油，適量鹽糖，一小杯黃酒，然后加入醪糟250g，煮沸，加入水淀粉勾芡，味道可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，當(dāng)湯汁變濃稠時(shí)加入汆好的魚片，輕輕順鍋邊攪動(dòng)，有條件的在魚片下鍋3分鐘后可以翻鍋一次，沒力氣的不翻也行，湯汁收到合適程度出鍋澆在炒好的木耳上。魚片下鍋不要超過5分鐘出鍋。香甜可口，鮮嫩爽滑的糟溜魚片就做好啦

一、主料：鯉魚2500克 二、調(diào)料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油 三、做法： 1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天

1:先準(zhǔn)備好所需材料ˊ魚肉切成片狀和魚肉醃料先醃漬入味備用蔥和姜處理成適當(dāng)大小， step2 2:準(zhǔn)備酌量地瓜粉ˊ將醃漬好的魚片均勻裹上ˊ然后稍為靜置一下ˊ(這樣在下鍋炸時(shí)粉才不會(huì)容易掉落)ˊ接著準(zhǔn)備一適合鍋具ˊ加入酌量的油ˊ將兩面煎炸至金黃上色ˊ然后先盛起瀝除多余油脂，

1、糟魚適量，生姜、姜末適量，酒糟適量，料酒適量，糖適量，十三香適量，醬油適量。 2、生姜切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。3、鍋中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水后放入炸好的糟魚。 4、煮20分鐘后撈出裝盤即可。

鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色。 煎好的魚塊放入白酒中拌勻。 留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色。 加辣椒末炒勻，加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開。 加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開。